Salpimentamos el pollo y lo doramos en una la cazuela con un fondo de aceite y el laurel, tiene que quedar bien hecho por todos sus lados, lo retiramos y reservamos, mientras se hace el pollo, limpiamos y picamos toda la verdura, laminamos el ajo y troceamos menudo el tomate, hacemos el sofrito para el pisto en la grasa que ha dejado el pollo en la cazuela, y así  aprovechamos todos los jugos y sabores del pollo.

Primero ponemos la cebolla y pimiento y cuando empiecen a estar pochados añadimos el ajo laminado y el calabacín, y añadimos también el tomate, damos el punto de sal y dejamos reducir unos minutos, ponemos un poco de azúcar si fuera necesario por la acidez del tomate, una vez listo el sofrito, pero algo enterito, introducimos el pollo en la cazuela.

Y añadimos un poco de agua, dejamos que se guise una media hora controlando el nivel de líquido y vamos moviendo de vez en cuando la cazuela en vaivén para evitar que se nos pegue, este plato le viene bien un poquito de reposo para asentar los sabores, se sirve caliente.