Saltear morrón, cebolla, berenjena y zapallito en sartén. Añadir jamón y queso. Condimentar.

Preparar el omelette: en un bowl colocar los huevos con sal y pimienta. Batir. Poner al calor una sartén con un chorrito de aceite, volcar un poco de preparación.

Agregar el preparado y cuando tenga un poco de piso, doblar a la mitad el omelette para que termine de cocinarse lo de adentro. Darlo vuelta para cocinar la otra mitad. Servir.