Se cuecen las alcachofas en suficiente agua con sal por 30 minutos para que queden tiernas, escurrir. Se cortan por la mitad y se rellenan con el pan molido y el queso previamente mezclados.

Aparte se fríe la cebolla en un sartén con aceite de oliva y se reserva. Los tomates se asan, se pelan y se licuan con la cebolla frita y colar.

Regresar al fuego añadir el perejil, sazonar con sal y pimienta. Calentar una cucharada de aceite por alcachofa y agregar a cada una para que el queso de derrita. Se acomodan en un refractario y se meten al horno para que gratine el queso.

Servir las alcachofas recién gratinadas y bañarlas con la salsa de tomate. Se ponen en un platón en una cacerolita la salsa.