Batimos los huevos y el azúcar con varilla de mano hasta mezclar bien, luego agregamos el coco rallado y mezclamos hasta integrar todo.

Luego agregamos la media taza de aceite de girasol y batimos bien. Ahora agregamos la harina en dos partes y mezclamos con movimientos envolventes. Una vez todo integrado nos va a quedar la mezcla espesa, ahí le agregamos un chorrito de leche y mezclamos.

Volcamos la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada. (ESTA PREPARACIÓN ALCANZA PARA DOS BUDINES MEDIANOS). O hacer toda la preparación en un molde de flan como en mi caso y le agregamos cucharaditas de dulce de leche por arriba. Hornear a 180 gr por 40' aprox o hasta que el cuchillo salga seco. Y a disfrutar de este riquísimo budín!