Poner los porotos a remojar con agua fría por varias horas. Pasado ese tiempo en una cacerola ponerlos ablandar con las 4 tazas de agua, la hoja de laurel y el comino.

Una vez blandos en otra cacerola rehogar con las dos cucharadas de aceite la cebolla, con los morrones. Añadir el arroz y revolver. Agregar los granos de porotos y las tazas de agua. Condimentar con sal y pimienta negra. Tapar y cocinar a fuego moderado.

Cuando el arroz esté al dente, revolver. Apagar el fuego y reservar.

Poner a hervir el pollo con abundante agua, añadirle una cebolla, ajo aplastado, clavos de olor, zanahoria, verdeo, granos de ají estrellado, sal gruesa y perejil seco.

Una vez cocido dejarlo enfriar y macerar con el ají panca, la manteca derretida, el romero y la pimienta negra. Sí es necesario agregarle más sal. Rellenar con el cilantro. Llevar a cocer en el horno a temperatura alta, rociar por encima su propio jugo a cada tanto. Emplatar a su manera👩‍🍳