Se cuece la carne en una olla con agua, sal, cebolla, ajo.

Aparte en una olla con agua hirviendo remoja los chiles guajillos, y el ancho hasta que estén suaves, licua junto con el jitomate, cuela y vierte en una olla una cucharada de aceite caliente, fríe un minuto, añade la salsa al caldo donde se coció la carne, mezcla bien, sazona y añade una rama de epazote.

Aparte mezcla la masa con 2 cucharadas de manteca de cerdo y sal al gusto, forma bolitas y mete una hoja de epazote en cada una, fríe en un poco de manteca hasta que doren ligeramente, ya que estén doradas añade al caldo junto con los champiñones, rectifica la sazón, deja hervir 5 min mas y sirve.