Encender el horno a 200° con ventilador arriba y abajo unos 10 min. Mientras se calienta, cortamos la calabaza en dados pequeños y la metemos en un bol, la salpimentamos y la regamos con un chorrito de aceite de oliva. Removemos y mezclamos y la ponemos en una bandeja de horno. Horneamos 20-30 min hasta que coja color y quede tierna.

Pelamos y cortamos la cebolla en tiras finas y la doramos en una sartén con muy poco aceite, escurrimos y dejamos aparte.

Sacamos la bandeja con la calabaza ya asada y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Con el horno encendido metemos el hojaldre y lo dejamos dorar ligeramente.

Lo sacamos y repartimos por toda la base la cebolla frita, la calabaza en cubitos ya templada y el queso azul desmenuzado.

Batimos los huevos con la creme fraiche o la nata líquida junto con la pimienta molida, un pellizco de sal y otro de nuez moscada y regamos con cuidado toda la tarta. Metemos de nuevo en el horno a 180 y dejamos unos 15-20 min hasta que veamos que cuaja y la masa quede bien cocida.

Sacar, servir y disfrutar. Se puede acompañar de trocitos de membrillo o comer sola fría o caliente.