Carrilleras de cerdo estofadas con salsa de ostras y soja
Paso a paso
- 1
Planchear las carrilleras en la misma olla que vamos a utilizar para el guiso y reservar. (No les pongo sal)
- 2
Poner los ajos picados con un poco de aceite en la olla y al empezar a dorar, añadir la cebolla picada a grosso modo y salar levemente.
- 3
Vamos salteando a fuego fuerte y cuando cambie el olor y color, con cuidado de no quemarse, echamos un poco de agua y seguimos trabajando la cebolla. Antes de quemar, chorrete de agua y así hasta que obtengamos el resultado que queremos.
- 4
Este es el proceso y objetivo
- 5
Poner carrilleras, remover y regar con los vinos.
- 6
Dejar unos segundos que pierda alcohol, bajar el fuego y poner la salsa de ostras, la de soja, media pastilla de caldo concentrado de carne y un poco de agua hasta casi cubrir. 30 minutos a fuego suave con tapa normal.
- 7
Las salsas que yo uso. Básicamente para salar. No tienen muchos matices. La salsa de ostras me recuerda un poco al bovril.
- 8
Después de los 30 minutos dejar reposar 15 minutos sin fuego. Retirar la carne y triturar la salsa con 2 tortitas de arroz para espesar un poco. Se pueden poner a la hora de guisar pero como no sabemos la cantidad de líquido que soltaran las carrilleras, mejor esperar al final. Depende de la cantidad de verdura a veces ni las pongo.
- 9
Cortar las carrilleras, añadir a la salsa, pegar un hervor y servir. El punto que buscamos es el colágeno de las carrilleras a punto de derretirse. Si las dejamos más tiempo se derrite por completo y quedan secas. Al igual que si las cortamos sin dejar reposar.
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