Separamos 1/4 de azúcar para montar las Claras, o sea 50 gr

Con el azúcar restante (200 grsm aprox) se prepara el almíbar con los 80 ml de agua

Se lleva al fuego y pasado unos 10 minutos más o menos debería tener su punto.. O si tienen termómetro debe llegar a 120° el almíbar debe estar más o menos espeso (no se debe remover.. Nada déjelo solito que haga burbujas)

Mientras se calienta el almíbar, montamos las claras a nieve con la pizca de sal y las gotas de limón

Cuando ya tenga cuerpo se añade el azúcar que habíamos guardado los 50 gr

Ya deberían tener listo el almíbar y sin parar de batir se añade el almíbar a punto de hilo, o sea un chorrito delgado y consistente.. La idea que no toque el bou u olla o lo que sea

Que tengan en donde están montando las claras y que tampoco toque las Varillas de la batidora ya que se cristaliza

Batir de 20 - 30 minutos, pero cuando ya tenga más cuerpo el merengue se añade el azúcar flor.. Pero es opcional es más que nada para que le de brillo

Cuando su recipiente esté frío al tocarlo eso quiere decir que está listo el merengue

Esto dura unos 3 días Prox y es muy firme y cremoso