Lo primero que vamos a hacer es sellar nuestra carne en un corte grande como lo hayamos comprado, en un poco de aceite sin nada de sal, luego de esto la retiramos del sartén y la dejamos reposar

Ponemos los dos chorizos cortados en rodajas con los trocitos de panela, apenas para darle un sabor extra

Después de sacar los chorizos, en esta misma sartén vamos a poner a sofreír nuestra cebolla más o menos unos 5 minutos a temperatura media-baja

A esto vamos a agregar las zanahorias y papas en rodajas, añadiendo también un poco de agua, que nisiquiera nos tape por completo los vegetales y pongo la tapa del sartén

Dejo cocinar los vegetales por unos dos minutos, mientras tanto corto mi carne en trozos y la agrego junto con el chorizo a mis vegetales

Agrego la sal a este punto para dejándola un poco abajo del sabor, ya que al tener una cocción a fuego bajo va a ser más prolongada con posible reducción del caldo, por lo cual corro el riesgo de quedar salado si la pongo antes

Ya solo me queda revisar más o menos 5 minutos después de agregar la carne y el chorizo, que ya mis vegetales hayan hablandado por completo y estamos listos para servir