Primero hacemos la salsa: cortamos la cebolla en trozos y lo echamos en una sartén alta con un fondo de aceite, después troceamos el pimiento y lo incorporamos y el ajo picado. Troceamos el tomate no muy grande y lo echamos en la sartén. Conforme se va haciendo se mezcla y se va aplastando para que se haga mejor el tomate. Cuando veamos que el tomate esté casi hecho, echarle las especias, la sal y el azúcar. Tiene que estar unos 45 min. Pasarlo por el pasapuré y si queda muy líquido reposo.

Se van haciendo los filetes de pez espada limpios, con aceite y sal, y conforme se hacen se pueden ir troceando más pequeños en la misma sartén, se cortan casi solos.

Cuando esté el pescado, en la misma sartén se echa por encima el tomate y se deja para que coja sabor a fuego mínimo.

Servir con la guarnición que más os guste, no olvidar de comprar o hacer el pan y a disfrutar.