Adobamos las costillas con sal gruesa hierbas francesas salsa de ajo las llevamos al fuego con dos tazas de agua hasta que ablanden y se empiecen a sofreír. Hacemos un licuado con los ingredientes de la salsa de onoto el cual agregaremos para desglarsear cuando empiecen a sofreírse la costilla lo añadimos y dejamos cocinar por 15min en el momento que empieza a reducir la salsa le agregamos el jugo de tamarindo dejamos cocinar 5min más. Le podemos agregar 1 Cda de azúcar opcional.