Retirarlo. En un bowl, poner el zumo de limón, el agua azucarada que hemos hecho antes, el vaso de cava que lo habremos puesto en el vaso un ratito antes, para que pierda gas. Mezclarlo todo bien.

Poner esta mezcla en el congelador y cuando empiece a helarse, sacarlo y pasar por la batidora.

Batir las claras a punto de nieve, con la otra mitad del azúcar. Juntar con la mezcla que teníamos en el congelador y volver a batirlo todo. Poner en el congelador, en copas individuales, ó bien en un recipiente único.

Sacarlo cada hora, hasta el momento de servir y remover para que no quede la clara batida arriba y quede todo bién integrado ... solo hasta que no quede separado el liquido de las claras.