Rustir el redondo de pavo, salpimentado en una cazuela, con aceite, ir dándole vueltas hasta dorarlo por todos los lados. Una vez dorado agregar el vaso de vino y dejar evaporar un poco. Añadir a la cazuela, los ajos y dorarlos, una vez dorados reservar.

Poner en la cazuela, la zanahoria cortada en trozos, la cebolla picada, el pimiento cortado en trozos. Rehogar dándole vueltas para que no se quemen las verduras, cuando estén bastante pochadas, añadir vasitos de fumet, hasta que el pavo esté completamente rustido.

En el mortero picar los ajos que hemos dorado, junto con las almendras y las avellanas y agregar a la salsa de la cazuela. Sacar el redondo de la cazuela, para que se enfríe. Una vez frío o templado, proceder a cortar, en medallones.

La salsa se tritura y en caso necesario, espesarla con un poco de harina. Servir en una bandeja a la mesa.