Pastel de berenjenas y gambas
Este pastel, puede comerse como entrante para dos personas, con estas cantidades. Yo lo he comido entero como plato único con un poco de ensalada. Lleva la verdura, la proteína de las gambas y la de los huevos, además de la nata. Por lo que es un plato consistente.
Pastel de berenjenas y gambas
Este pastel, puede comerse como entrante para dos personas, con estas cantidades. Yo lo he comido entero como plato único con un poco de ensalada. Lleva la verdura, la proteína de las gambas y la de los huevos, además de la nata. Por lo que es un plato consistente.
Paso a paso
- 1
Lavar la berenjena, cortar en rodajas y ponerlas en un bol con agua y sal durante media hora. Limpiar y cortar el trozo de puerro en rodajas finas.
- 2
En una sartén, poner un poco de aceite y cuando esté caliente, poner el puerro y sofreírlo a fuego moderado. Colar las rodajas de berenjena y secar con un paño.
- 3
Cortar las berenjenas en trozos e incorporar a la sartén, rehogar los ingredientes a fuego moderado, poner un vasito pequeño de caldo de verdura y cocer hasta que las verduras se vean tiernas.
- 4
A continuación, agregar las gambas peladas y rehogar hasta que cambien de color, salpimentar. Reducir bien el caldo que dejan las berenjenas y si es necesario, poner en un colador de rejilla para que suelten todo el caldo, antes de incorporar la nata.
- 5
Incorporar la nata, reducir un poco. Batir los huevos con un poco de sal. Retirar la sartén del fuego e incorporar los huevos batidos. Mezclar bien todos los ingredientes.
- 6
Precalentar el horno a 180º. Untar un molde con margarina y verter la preparación en él. Poner una cazuelita con un poco de agua debajo del molde, para cocerlo al baño maria.
- 7
Meter en el horné y hornear entre 45 y 60 minutos, pinchando con un palillo de brocheta, sabremos si está cocido (tiene que salir seco).
- 8
Una vez cocido, desmoldar. En una sartén pequeña poner unas gotas de aceite y asar la gamba previamente lavada, sazonar y espolvorear con perejil picado.
- 9
Poner el pastel en un plato de presentación, decorar con la gamba asada y si se desea acompañar de ensalada. En caso necesario, calentar dos minutos en el microondas.
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