Salmorejo: Pelar el ajo. Lavar y secar el perejil y cilantro. Machacar en un mortero el ajo, perejil, cilantro, orégano, pimentón y sal. Poner en un bol el majado, añadir la salsa de tomate y vino blanco, mezclar. Reservar el salmorejo.

Poner en un bol las chuletas, cubrir con el salmorejo, mezclar. Dejar macerar las chuletas durante 3-4 horas.

Sacar las chuletas del salmorejo. Hacer a la plancha las chuletas durante 8-10 minutos, escurrir en papel absorbente. Calentar en un cazo el salmorejo durante 5-6 minutos. Reservar las chuletas y salmorejo.

Pelar y cortar en bastones las papas. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Presentar en un plato llano las chuletas acompañar con papas fritas, salsear con salsa. Servir.