Pascualina de acelga es un plato muy común en la cocina argentina, uruguaya, paraguaya y chilena. Se dice que tiene su origen en Italia.
La historia de la Pascualina nació en las comunidades religiosas cristianas.
La acelga ha sido siempre un vegetal muy popular, especialmente durante la Cuaresma, período durante el que no se consume carne, por lo que sus hojas vienen muy bien.
Los italianos las convirtieron en el ingrediente clave de la torta Pascualina, que se come por Pascua, un pastel de masa que la contiene un relleno en el interior, lo cual tiene un significado simbólico.
A fuerza de costumbre, la Pascualina se transformó en un plato sin límites de calendario ni obligación de culto. Se prepara en versión redonda o rectangular y los rellenos pueden ser variados.
Hay toda una línea de ingredientes sustitutos o agregados que reformulan la tradición.
Encontraran mi toque personal en esta Pascualina de acelga, no solo en la proporción de los ingredientes sino también en la forma de integrarlos.
Cuando como un pastel, me gusta poder sentir un poco de cada ingrediente en cada uno de los bocados.
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