Mezclar en un bol, las hierbas aromáticas, con un poco de sal y pimienta al gusto, agregar el aceite de oliva y la crema de vinagre, mezclar bien . Si la pierna de pavo,no está marcada, con un cuchillo hacer unos cortes, para que penetre el adobo en el interior. Pintar la pierna de pavo con la preparación, tapar y reservar en la nevera un par de horas.

Colocar la rejilla encima y la pierna de pavo, cortar las patatas que vayáis a asar en rodajas gruesas, aceitar, salpimentar y poner un poco de perejil por encima. Introducir la rustidera en el horno y hornear 15 minutos.

Seguir horneando entre 15 y 30 minutos tiene que verse dorada y tierna. Mientras picar en un mortero, las almendras, avellanas y los biscotes, poner en un vaso de batidora.

El resto de verduras junto con la salsa, ponerlas en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una salsa fina. Volver a poner la salsa en la bandeja y reducir unos diez minutos hasta que quede espesa. Si se van a servir todas las raciones con salsa, poner el pavo dentro de la salsa. El pavo y las patatas ponerlos en una fuente y mantener dentro del horno para que no se enfrien.

Cortar las raciones de pavo, servir con salsa y patatas o con verduras y el resto de salsa en una salsera para que se conserve caliente.