Caldereta de conejo y setas
Hace unos días hice esta caldereta de conejo con setas, quedó muy rica, aunque la foto principal por culpa del humo de la cocción no ha quedado muy bonita.
Tengo muchas recetas de conejo, esta lleva una salsa muy rica y junto con las setas quedó delicioso.
Caldereta de conejo y setas
Hace unos días hice esta caldereta de conejo con setas, quedó muy rica, aunque la foto principal por culpa del humo de la cocción no ha quedado muy bonita.
Tengo muchas recetas de conejo, esta lleva una salsa muy rica y junto con las setas quedó delicioso.
Paso a paso
- 1
Cortar o pedir que os corten en la tienda el conejo en trozos no demasiado grandes.
- 2
Calentar aceite en una cazuela, salpimentar y enharinar los trozos de conejo y los hígados también, sacudir la harina sobrante.
- 3
Cuando el aceite esté caliente, ir friendo los trozos de conejo y el hígado por todos los lados, con el fuego moderado para que no se queme la harina, retirar los que estén hechos a un plato.
- 4
Cuando estén todos hechos, en el mismo aceite poner la cebolla picada, los dientes de ajo, la zanahoria troceada y las dos clases de pimiento.
- 5
La ñora, la pondremos en agua muy caliente para que se hidrate.
- 6
Una vez esté el sofrito pochado, majar en el mortero, las almendras, con un hígado y la ñora sin las semillas (no hace falta rascar, la he puesto con la piel).
- 7
Una vez hecho el majado, pasarlo al vaso de la batidora y agregar el sofrito. Triturar hasta que quede una salsa fina.
- 8
Volver a poner los trozos de conejo a la cazuela, echar el vino y reducir el alcohol. Incorporar la salsa y un poco de caldo o agua y seguir la cocción a fuego moderado.
- 9
Mientras en una sarten saltear las setas, cuando reduzcan el agua, salpimentar a discreción y cuando estén hechas espolvorear con perejil picado.
- 10
El conejo se debe seguir cociendo y agregando caldo hasta que esté tierno.
- 11
Una vez ya esté bien cocido, incorporar las setas, mezclar, rectificar de sal y cocinar todo junto unos diez minutos. Servir caliente
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