Sesos a la criolla (paellera o disco de arado)
Es este una rica parte de la vaca, que fue muy usado cuando en los hogares se preparaban los rellenos para ravioles u otras pastas rellenas, hoy no es fácil de encontrar en las carnicerías ya que esa costumbre se dejó bastante de lado, pero si uno los piden es posible que el día de achuras se lo traigan y preparar una serie de platos como el que detallo.
Sesos a la criolla (paellera o disco de arado)
Es este una rica parte de la vaca, que fue muy usado cuando en los hogares se preparaban los rellenos para ravioles u otras pastas rellenas, hoy no es fácil de encontrar en las carnicerías ya que esa costumbre se dejó bastante de lado, pero si uno los piden es posible que el día de achuras se lo traigan y preparar una serie de platos como el que detallo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se debe lavar muy bien los sesos quitándoles la membrana que los recubre. Dejarlos reposar unas 3 hs en agua natural. Lavar con abundante agua.
- 2
Preparación: Sumergirlos en agua con el vinagre, los ajos, incorporar el tomillo y el laurel, salpimentar y hervir. Hasta su cocción (que no se pasen).
- 3
Retirar el líquido y reservar los ajos y laurel. Cortar los sesos en rebanadas y dejar escurrir para secarlos.
- 4
Colocar en la paellera o disco el aceite de oliva junto con el laurel y ajos reservados, colocar la panceta en cubitos darle calor hasta que la panceta inicie a dorarse.
- 5
gregamos en ese momento el toque de limón, las arvejas el perejil e incorporamos las rodajas de sesos sal pimentamos nuevamente y salteamos hasta que doren. Servir caliente acompañadas por ensalada de papas c/huevos duros.
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