Comenzamos preparando el almíbar, ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Lo dejamos hervir hasta alcanzar la temperatura de 120°C. Sería conveniente un termómetro para ver la temperatura, pero si no se tiene, calcular unos 15 minutos.

Ponemos las claras de huevo en un bol grande (hay que tener en cuenta que al añadir el almíbar la mezcla aumentará el volumen) y las batimos ligeramente con batidora de varillas, junto al cremor tartaro.

Una vez que el almíbar ha alcanzado la temperatura de 120 °C lo vamos añadiendo a las claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Observaremos como poco a poco va cogiendo una tonalidad brillante y adquiriendo firmeza. Y ya tenemos nuestros ricos merengues italianos. Servir con manga pastelera. A mí me encanta con caramelo líquido envasado, para ello los rocié con un hilito de caramelo y quedaron de rechupete.