Comenzamos por eliminar las hojas exteriores más duras de la alcachofa, no tengáis miedo de quitar el máximo de ellas disfrutaremos más del resto, también despreciamos el tallo y cortamos por la mitad dejando el corazón y un poco más de las hojas, en éste caso las fileteamos no muy anchas, más bien hacemos láminas finas

Preparamos la fritura poniendo harina en un bol y vamos añadiendo agua bien fría, es indispensable, salamos y vamos removiendo hasta que nos quede una masa más bien espesa a fin de que cuando pongamos los filetes de alcachofa se embadurnen bien, una vez impregnadas las vamos friendo en una sartén en abundante aceite caliente

A medida que se doren vamos sacando los filetes y los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, una vez bajen la temperatura las probamos y si es necesario las rectificamos de sal

Una vez las tengamos todas listas las distribuimos en los platos como guarnición, están deliciosas