Quitar el hueso al codero y abrirlo , estirado como un matambre,colocarlo en una fuente, condimentarlo con el romero, tomillo, sal y pimienta, taparlo con papel film, llevar a macerar a la heladera 24 horas.

Transcurrido el tiempo, retirar apoyar sobre papel aluminio, sin quitarle los condimentos, arrollar, envolverlo y en una placa llevar a horno moderado durante 40 minutos.

Mientras en una cacerola saltear la cebolla con 1 cda de manteca,agregar el azúcar, el vino , el caldoy reducir a fuego moderado 15 minutos.

Saltear las papas y el puerro con la manteca, agregar la crema, salpimentar, cocinar unos minutos.

Servir la carne cortada en rodajas salseada, acompañada por la guarnición de papas y puerros a la crema.