Colocar el aceite y la manteca en una cacerola que se caliente, dorar las costillitas de los dos lados. Retirarlas.

En el mismo fondo de cocción saltear el apio, el puerro y la cebolla picada fina, agregar las costillitas, incorporar la salsa ketchup, los hongos, y el cubito de caldo desmenuzado. Cubrir con agua caliente y cocinar hasta que la carne esté tierna.

Añadirle el cognac y cocinar unos minutos más con la olla destapada. Servir, con las batatas o el zapallo hervido rociadas mezclar y batir con la manteca derretida.