Primero ponemos una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento, agregamos la cebolla en juliana, y los ajos enteros (sin pelar) los machacamos un poco con el mortero o con la misma mano, así suelta bien el jugo.

Cuando tenemos la cebolla casi pochada, agregamos un poco más de aceite y las codornices, cortadas en cuartos, el laurel, salpimentamos y dejamos que se sofrían bien, para que queden bien doradas. En el momento que están casi listas agregamos las patatas cortadas en rodajas muy finitas (para que tarden poco en hacerse). Dejamos sofreír unos minutos.

Ya está casi listo, quedan los últimos detalles que le darán ese sabor especial, añadimos primero el vasito de vino, dejamos que el alcohol se evapore, cuando esto ocurre le añadimos el vasito de vinagre, ponemos un pelín de agua y dejamos hervir 30 min.

Al hervir 30 min ayúdanos a que la codorniz quedé tierna y coja el sabor del vino y el vinagre, con esto también hacemos que la patata quede blandita y la salsa se ligue bien. Ya estaría listo para disfrutar.