el día anterior a su preparación, se meten los ajos, tomillo, oregano, cayena , pimienta, un chorro de aceite de oliva y 1/2 vaso de jerez en la picadora y se pica todo,

a continuación se frota todo ese adobo por el cordero, se tapa con papel aluminio y se introduce en la nevera, pasado un dia, se enciende el horno a 200º y se introduce el cordero en el mismo para su coccion durante 1-1/2 hrs.

a medida que se va cocinando se le va añadiendo un poco de vino de jerez y caldo de carne, cuando ya se vea que la carne ha menguado y algún hueso asome, estarà listo para servir.