Los lenguados o pescadillas, hechos a filetes. Los coceremos en escalfado: poner en un recipiente con margarina baja en grasa el pescado cortado en filetes, a rodajas o a trozos, previamente lavados y sazonado.

Si son filetes o rodajas, puestos uno al lado del otro, sin que se toquen, y rociar un poco con vino blanco, la cebolla finamente picada y los champiñones a láminas , sal y pimienta.

Una vez cocido, retirar el pescado y champiñones, y el jugo de la cocción lo pondremos en el fuego y lo dejaremos reducir hasta que queden dos cucharadas soperas que se juntaran con las yemas de los huevos.

Ponerlo todo en un pequeño cazo y ligar la salsa removiéndola con un batidor a baño María o fuego muy lento, hasta que quede bien cremosa y se termina agregando la mantequilla derretida ( ya fuera del fuego ) despacio y batiendo bien con el batidor.

Finalmente juntarle los champiñones.

Verter la salsa encima de los filetes, puestos un una fuente. Como guarnición pueden ponerse unos medallones de patatas gratinados.