Milanesas: Pelar las berenjenas y córtala en fetas gruecitas. Colocar una base en un colador espolvoreamos con sal gruesa, colocar otra capa nuevamente espolvoreamos con sal y así sucesivamente hasta terminar con las berenjenas. Dejar reposar dos horas para que pierdan el sabor amargo. Lavar las berenjenas para sacarle el exceso de sal. Batir los huevo junto la provenzal y poner las berenjenas un rato para que absorba la preparación. Sacar y empanar una a una cual milanesa.

Corta un tomate finito y el queso fresco en cubitos, una vez cocidas las milanesas agregar el tomate y el queso y volver al horno hasta que esté último este fundido.