Antes preparar la ralladura de limón y de naranja, zumo de naranja y un poco de agua caliente para deshacer la levadura.

Elegir un bol amplio. Poner la harina y el azúcar.

En el centro deshacer la levadura con el agua caliente. Empezamos a amasar con las manos e iremos añadiendo continuamente el resto de ingredientes.

Después añadir los huevos, el zumo de naranja, las dos ralladuras (naranja y limón)

Y c-a-s-y todo el el aceite (dejar un resto de aceite para volver a amasar más tarde) y amasar dándole muchas vueltas, igualando el tono y seguir amasando hasta que no se te pegue en los dedos.

Si observas que la masa está demasiado blanda, aceitosa...irás añadiendo un poco de harina, hasta conseguir esa masa que no se pegue a los dedos.

Pondrás una cacerola a calentar el agua y apagar. Será la base del bol, así le facilita calor.

Ya amasado, haces una bola y dejas el bol sobre una cacerola con agua caliente debajo, un paño que lo cubra, durante unas 4 horas para que fermente.

Coges la bola hinchada.

Echas el resto de aceite en tus manos y amasas ligeramente. Con bandeja de horno y el papel del horno en ella, dejas la forma redondeada de cada coca.

Volvemos a dejar en ambiente caliente (esta vez elegí la terraza y tapada la bandeja para que no le llegase el aire directamente) para su necesaria su segunda fermentación.

Pasadas dos horas largas (aprox) la masa estará en su punto, cuando presiones con el dedo y ésta vuelva a su sitio.

Batir el huevo y untar todas las cocas con el pincel de pastelero.

Espolvorear un poco (zona central) con azúcar.

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 160ºC "sólo aire". y entre 15 a 20 minutos máximo. pinchas y la encontraras horneada y en su punto.

Cocas recién sacadas del horno.