Espaguetis carbonara
hoy comparto una pasta que me llama la atención y siempre que voy a algún restaurante italiano intento pedirla, me encanta, y me encanta su historia y la auténtica pasta carbonara. Es una salsa fácil, con pocos ingredientes, y no es la que solemos hacer en según que zonas y como veréis hay muchas variantes y no existe ninguna versión exacta, pero si aproximándonos a una auténtica carbonara. Por ejemplo hay italianos que le añaden el huevo entero, o solo la yema, os dejo una que me dijo un cocinero italiano.
Espaguetis carbonara
hoy comparto una pasta que me llama la atención y siempre que voy a algún restaurante italiano intento pedirla, me encanta, y me encanta su historia y la auténtica pasta carbonara. Es una salsa fácil, con pocos ingredientes, y no es la que solemos hacer en según que zonas y como veréis hay muchas variantes y no existe ninguna versión exacta, pero si aproximándonos a una auténtica carbonara. Por ejemplo hay italianos que le añaden el huevo entero, o solo la yema, os dejo una que me dijo un cocinero italiano.
Paso a paso
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Vamos a preparar primero la salsa, como me dijeron, la salsa puede esperar pero la pasta no, aún que también hay trucos para dejarla en remojo ya que se echa directamente del agua para que no se seque la pasta. Cortamos la panceta en tiras no muy gruesas, la vamos a poner en la sartén con aceite o una cucharada de mantequilla, después la pasta ira en la misma sartén con el jugo y sabor de la panceta
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Batimos las yemas de huevo, y hacemos una mezcla con el queso rallado, sal y pimienta, quedará una textura, como crema, y espesa.
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Vamos cociendo la pasta, con sal cuando rompa a hervir, le añadimos una dos cucharadas a la mezcla de yemas.
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Una vez cocida la pasta, la añadimos a la sartén, donde tendremos la panceta cocinada, salteamos, un poco rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y le ponemos la mezcla de yema y queso, removemos, añadimos un poco de agua de cocción, la pasta tiene que quedar cremosa.
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NOTA: ya tenemos la carbonara, según dice ser, una auténtica, he conocido a cocineros, que le añaden ajo o cebolla, yo la verdad es que me gusta añadirle un poco y muy picado. Eso si, el agua de la misma pasta donde se ha cocido, yo siempre me guardo un vasito, para luego añadirlo a la mezcla y a la sartén. También se le puede añadir el huevo entero, yo lo que hago es poner dos yemas por persona y un huevo entero de regalo, aún que os digo que con solo la yema queda muy cremoso y sabroso.
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