Berenjenas y calabacines a la napolitana con queso y pimiento
Una receta simple que preparé aprovechando una gran cantidad de calabacines y berenjenas que compré a buen precio. Las puedes servir como cena o para un almuerzo acompañando unas pechugas de pollo a la plancha o unas milanesas.
Berenjenas y calabacines a la napolitana con queso y pimiento
Una receta simple que preparé aprovechando una gran cantidad de calabacines y berenjenas que compré a buen precio. Las puedes servir como cena o para un almuerzo acompañando unas pechugas de pollo a la plancha o unas milanesas.
Paso a paso
- 1
Quitar los extremos a los calabacines y a las berenjenas.
- 2
Cortarlos en rodajas más o menos finas (o longitudinalmente).
- 3
Disponerlos en una asadera forrada con papel vegetal junto con el pimiento cortado en tiras gruesas.
- 4
Salpimentar estos ingredientes y echarles unos chorritos de aceite.
- 5
Hornearlos hasta que queden tiernos, unos 15 minutos aproximadamente.
- 6
Retirar las tiras de pimientos de la asadera y reservarlas para la decoración.
- 7
Aparte, rehogar la cebolla picada en una sartén con aceite.
- 8
Añadir el tomate frito y condimentar con pimentón, orégano, pimienta y sal.
- 9
Dejar cocinar la salsa a fuego lento unos 10 minutos aproximadamente.
- 10
Repartir la salsa esparciéndola sobre las rodajas de calabacines y berenjenas, y cubrirla con queso mozzarella.
- 11
Hornear un par de minutos más la preparación para que el queso se derrita.
- 12
Retirarla del horno y adornar con las tiras de pimientos reservadas.
- 13
Servir inmediatamente.
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