COCER EN LA OLLA A PRESION LOS PIES DE CERDO CORTADOS A TROZOS, CON LA CEBOLLA EL ATADILLO DE LAUREL Y TOMILLO, LOS GRANOS DE PIMIENTA, EL AGUA Y LA SAL.

CUANDO EMPIEZEN A HERVIR UNOS 4O MINUTOS A FUEGO NO MUY FUERTE, FREIR UN POCO LOS ESCAMARLANES EN LA SARTEN CON EL ACEITE Y RESERVAR.

EN EL MISMO ACEITE FREIR LA REBANADA DE PAN Y PONERLA EN EL MORTERO CON LAS ALMENDRAS, EL CHOCOLATE Y EL DIENTE DE AJO.

EN EL ACEITE QUE QUEDA EN LA SARTEN HACER EL SOFRITO CON LA CEBOLLA Y EL TOMATE, CUANDO ESTE SE LE PONE UN POCO DE SAL Y SE LE AÑADE LA PICADA QUE TENEMOS EN EL MORTERO (QUE TINE QUE QUEDAR BIEN FINA).

EN UNA CAZUELA TENDREMOS LOS PIES DE CERDO QUE TIENEN QUE ESTAR BIEN TIERNOS, LE PONEMOS EL SOFRITO, LA PICADA Y EL VINO MOSCATEL CUANDO EMPIEZEN A HERVIR LE AÑADIMOS UN POCO DE CALDO DE LA COCCIÓN DE LOS PIES DE CERDO,Y LE PONEMOS LOS ESCAMARLANES, RETIFICAMOS DE SAL SI FUERA NECESARIO.