Enciende el horno a 350 F o 165 C.

En batidora eléctrica monta las 4 claras a punto de nieve y reserva 3/4. En el mismo bowl agrega al 1/4 de claras los 100 gr de azúcar y las 4 yemas. Es momento de añadir la vainilla. Batir hasta disolver el azúcar.

Esparcir la masa en la lata forrada y hornear por 14 min.

Mientras se hornea la masa, toma un secador de tela limpio y espolvorear generosamente azúcar impalpable. Cuando el bizcocho esté listo, caliente, volcarlo encima del secador con azúcar y retirar el papel manteca con mucho cuidado. Tomar uno de los extremos del secador y enrollar el bizcocho. Reservar enrollado en una rejilla para que se ventile.

Mientras enfría la masa, filetear las fresas dejando unas cuantas para decorar. Ponerlas en un tazón y agregarle un par de cucharadas de azúcar. Reservar en la refrigeradora.

Preparar la crema chantilly tomando la crema de leche y el azúcar impalpable en la batidora a velocidad media. Perfumar con la esencia de vainilla y la otra esencia. Desenrollar el bizcocho y untarlo de principio a fin con la crema chantilly. Encima, colocar las fresas sin líquido y con ayuda del secador enrollarlo de nuevo. Espolvorear azúcar impalpable encima, decorar con las fresas que se reservaron.

A disfrutar!!