En un bowl mezclar la levadura, harina y agua. Dejar reposar en lugar cálido y tapado por 30 minutos hasta que duplique su volumen

En el bowl de la batidora colocar harina, levadura, sal, azúcar y la leche en polvo y el puré de papas. Agregar la esponja y amasar con el gancho por 10 minutos o a mano en la mesada limpia hasta formar un bollo que se despegue del bowl. Agregar la manteca pomada (temperatura. ambiente) y amasar hasta incorporarla muy bien. Dejar reposar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido.

Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con las semillas a gusto. Dejar levar nuevamente.

Hornear en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 15 minutos (depende del horno de cada uno) pero cuando ves dorada la superficie, ya están listos.

En un bowl mezclar la carne con la cebolla de verdeo picada, el pimentón, orégano, la sal y pimienta. Amasar con la mano para integrar muy bien todos los ingredientes.

Formar las hamburguesas de 1, 5 cm de espesor, con la mano, con la ayuda de un aro o con el utensilio para hamburguesas.

Cocinar en la plancha bien caliente evitando que quede cruda en el interior. Aprox. 6 minutos de cada lado. Retirar y armar la Big Mamá con queso, rodajas de tomate, lechuga y huevo frito o a la plancha o lo que te guste agregarle: cebolla caramelizada, cheddar, pepinos etc, etc.

Adherezo opcional: mayonesa de ajo. Mezclar mayonesa y 1 diente de ajo asado y pisado (tiene que quedar como una crema) podés hacerlo con el mixer Minipimer.

Dorar la panceta para desgrasarla y que a su vez quede crocante, sin agregar materia grasa, en una sartén o cacerola pequeña y revolver constantemente hasta que esté dorada, crocante y haya perdido toda la grasa. Luego la picas para que quede como un polvo o sal de panceta (ver foto)