Para esta receta se puede usar el arroz basmati Brillante, las tarrinas que se ponen 1 minuto en el micro y listo. Si vas a partir de arroz crudo prepáralo primero porque es lo que más tarda.

Lo hierves en agua con sal y cuando esté listo lo condimentas con un trocito de mantequilla para que no se apelmace. Pica el ajo junto con el perejil.

Abre los riñones como si fueras abrir una naranja en 4 gajos. Descarta las venas y arterias. Lávalos bien bajo el agua del grifo. Los riñones de cerdo, por lo general, no huelen a pis.

Si fuera el caso, déjalos en remojo en un cuenco con el zumo de un limón durante media hora y luego enjuágalos de nuevo. Córtalos en trozos de unos 2 cm, sécalos con papel absorbente y sálalos.

Pon a calentar una sartén. Cuando esté bien caliente echa un hilito de aceite de oliva y los trozos de riñón. No muevas mucho la sartén, deja que se doren un bien de un lado y luego los vas dando vuelta.

En cuanto pierda el color rojo, añades el ajo y perejil y revuelves bien y ve moviéndolo durante 1 minuto. Agrega el vino blanco y deja que evapore el alcohol sin moverlo mucho. Cuando recupere el hervor, revuelve bien y prueba de sal.

Haz un montoncito de arroz en el centro del plato, ahuécalo y rellénalo con los riñones salteados. Sírvelo bien caliente.

http://www.maziusma.com/