Jabalí al estilo Rose
Acabo de recuperar un magnífico librito regalo de una queridísima amiga mia, Sibila Camps, periodista del diario Clarin de Buenos Aires, quien, sabedora de mi afición a coleccionar viejos libros y recetarios de cocina, me trajo esta auténtica joya de regalo: "Cien maneras de preparar los platos de caza fórmulas prácticas y exquisitas" de Mademoiselle Rose.
De este recetario he adpatado una receta a la que he bautizado con el nombre de su autora.
Me he permitido hacer algunos cambios mínimos en ella, sobre todo por lo antiguo del lenguaje y la falta de cantidad en los ingredientes.
¡Ya estoy buscando carne de jabalí para hacer este plato en Navidades! Espero que os guste la receta.
Jabalí al estilo Rose
Acabo de recuperar un magnífico librito regalo de una queridísima amiga mia, Sibila Camps, periodista del diario Clarin de Buenos Aires, quien, sabedora de mi afición a coleccionar viejos libros y recetarios de cocina, me trajo esta auténtica joya de regalo: "Cien maneras de preparar los platos de caza fórmulas prácticas y exquisitas" de Mademoiselle Rose.
De este recetario he adpatado una receta a la que he bautizado con el nombre de su autora.
Me he permitido hacer algunos cambios mínimos en ella, sobre todo por lo antiguo del lenguaje y la falta de cantidad en los ingredientes.
¡Ya estoy buscando carne de jabalí para hacer este plato en Navidades! Espero que os guste la receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En la mantequilla rehogar las cebollas y las zanahorias. Poner en maceración el jabalí con todos los ingredientes del adobo y el rehogado durante 48 hs.
- 2
Pasado ese tiempo colar y poner todo en una asadera bien untada de mantequilla. Regar con el adobo y salpimentar.
- 3
Mezclar el pan rallado, la canela y el azúcar y espolvorear sobre el jabalí.
- 4
Pelar y cortar las patatas en 4 y asarlas aparte. Cuando estén bien crujientes se retirarán y se reservarán.
- 5
Llevar la carne a horno precalentado a 170º C durante unas 2,30 hs. Rociar de vez en cuando con el líquido de cocción.
- 6
Unos minutos antes de acabar la cocción agregar las patatas para que se calienten bien.
- 7
Colar el fondo de cocción y ponerlo en una perolita, agregar el resto de ingredientes para la salsa y cocer unos 10´. Servir el jabalí rodeado de las patatas y la salsa en salsera aparte.
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