Aprovechamos y vamos pelamos las papas, las lavamos muy bien. Cogemos una mandolina las cortamos en rodajas muy finitas. Con un cuchillo (y con mucho cuidado) las cortamos en juliana muy fina. Le pasamos papel absorbente para secarlas y salpimentamos.

Una vez listas las salchichas ponemos en otra sartén antiadherente 2-3 cucharadas de la grasa de ambas. Colocamos las papas, aplastándolas un poco. Vertemos un hilito fino de aceite por el borde y centro de las mismas.

Cocinar a fuego suave unos 15 minutos y con la ayuda de un plato damos la vuelta (como si de una tortilla se tratara). dejamos otros 15 minutos aproximadamente.