En un tazón poner los frutos secos, las frutas escarchadas, las pasa y el jengibre. Espolvorear con un poquito de harina. En un cuenco grande batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa lisa. Añadir una a una las yemas y seguir batiendo.

Mezclar la leche, con la leche condensada y el coñac. Tamizar las harinas y agregarle la almendra, el royal y las especias. Poco a poco ir añadiendo la mezcla de harinas a la crema de mantequilla sin dejar de batir y alternando con los líquidos. Quitar el exceso de harina a los frutos secos y mezclarlos con la masa preparada con mucho cuidado. Finalmente batir las claras a punto de nieve y añadirlas con movimientos envolventes a la preparación anterior.

Engrasar un molde y forrarlo con papel de hornear. Verter la mezcla y llevar a horno precalentado a 170º C durante 50´ o 60´ o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar enfriar durante varias horas, yo lo dejo toda la noche, y colocarlo en una rejilla. Derretir las gotas de chocolate a Bº Mª y cubrir la torta. Dejar secar y adornar.