Mezclar la leche tibia con una cucharadita del azúcar y la levadura, revolver hasta que esté todo integrado y dejar reposar 15 minutos. En caso de usar levadura en seca, no es necesario hacer esto, se puede integrar con los demás ingredientes.

En un bowl o mesada, hacer una corona con la harina y al borde poner la pizca de sal, en el centro tirar los huevos batidos, el resto del azúcar, la mezcla de la leche con levadura (o la levadura seca), la esencia de vainilla, la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar bien. Y bajar a la mesada para amasar.

Cuando la masa esté formada, estirar con las manos y en el centro colocar la manteca y la margarina (pueden elegir una sola para usar, siempre y cuando se respete la cantidad total). Amasar con mucha paciencia y cada tanto agarrar la masa y tirarla contra la mesada, esto es para ayudar a que se desarrolle el gluten. Al principio se va a hacer un pegote y la masa va a parecer imposible pero es hasta que esté todo bien integrado, así que por favor contener el impulso de agregar más harina.

Después de 10/15 minutos de amasado les va a quedar una más lisa y que no se pega. Dejar descansar en un lugar cálido por 30 min cubierto con film o repasador.

Amasar para desgasificar y separar en bollitos de 40 gr./parejitos, colocarlos en una fuente aceitada, separados entre sí, y dejarlos reposar por 20 minutos más. Pueden precalentar el horno a 180° mientras.

Pintar los bollitos con huevo batido y hornear por 10/ 15 minutos o hasta que estén a penas doraditos. Dejar enfriar, luego rellenar con crema pastelera, dulce de leche o lo que más les guste y espolvorear con azúcar impalpable.

Para hacer la crema pastelera: colocar 200 ml de leche con el azúcar y calentar en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.

Mientras mezclar las yemas, con la Maicena, la esencia de vainilla y los 50 ml extras de leche.

Cuando la leche esté caliente, unir con la mezcla anterior y volver a calentar durante un minuto a máxima potencia. Pasado este tiempo revolver la crema y si aún está líquida volver a calentar durante otro minuto. Repetir este proceso hasta obtener la consistencia deseada.

Dejar enfriar cubierta con un film o separador, bien en contacto con la crema para evitar que se forme una costra.