Tamizar la harina con el bicarbonato en un cuenco. Añadir la mantequilla y mezclar con los dedos. Añadir el azúcar, la esencia y la ralladura y formar hasta tener una masa consistente.

Hacer un bollo con la masa. Estirar con un palote sobre una mesa ligeramente enharinada y cortar con un cortapastas redondo de unos 4 cm.

Colocar en placa cubierta con papel de hornear y llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 15´ aproximadamente o hasta que estén cocidas pero no tomen demasiado color. Dejar enfriar sobre una rejilla.