Separamos las claras las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y le añadimos el mascarpone.

Por orro lado montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos a la masa anterior poco a poco.

Mojamos el bizcocho en café con un chorrito de moscatel y ponemos como primera capa de la bandeja. Una capa de la crema y una capa de bizcocho, hasta que se nos terminen los ingredientes.