Paso a paso
- 1
Salpimentar las codornices por dentro y por fuera, meterles cebollino dentro. Sofreír los ajos y cuando estén dorados, meter las codornices, sellarlas y dorarlas. Sacar las codornices y los ajos para evitar que se quemen.
- 2
Cortar la cebolla e incorporar a la cazuela donde se sellaron las codornices, cuando la cebolla esté pochada y dorada, echar las codornices y dar vueltas.
- 3
Echar el vino y el agua, dejar que se cocine unos 15 minutos y a continuación echar las cucharadas de mermelada y remover. Durante al menos 30/40 minutos.
- 4
Pasados los 40 minutos, probar, si necesita más dulzor, añadir una cucharita más de mermelada, dejar reducir hasta que se haga como un caramelo y servir.
- 5
Finalmente emplatar, yo lo he acompañado con bolitas de mozzarella con pimienta de colores.
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