Lomo adobado con patata y salsa de pimienta verde
Hice un pincho por aquello de entretenerme un poco. Con las cantidades que doy en los ingredientes deben de salir unos 8 o 9 pinchos, todo depende del grosor de los elementos.
Lomo adobado con patata y salsa de pimienta verde
Hice un pincho por aquello de entretenerme un poco. Con las cantidades que doy en los ingredientes deben de salir unos 8 o 9 pinchos, todo depende del grosor de los elementos.
Paso a paso
- 1
Ponemos el lomo a cocer embasado al vacío, durante 2 horas, el agua no llega a hervir, debemos de mantener una temperatura de entre 65 y 70 grados.
- 2
Después de calentar el agua, lo puse en el número 2 de la cocina y aguantó todo el tiempo a temperatura. Al hacerlo al vacío, se cuece en su propio jugo y, en este caso no lo utilicé, pero el jugo que suelta se puede poner a reducir y añadir a otro tipo de salsa que se haga.
- 3
Las patatas una vez peladas, las corté en rodajas de medio centímetro, y las puse a escaldar (que no lleguen a cocer). Una vez frías con un cortapastas (la medida del mismo queda a voluntad del cocinero), hacemos unos discos de patata (yo usé un cortapastas rizado), que en el momento oportuno remataremos friéndolas en aceite caliente,
- 4
Cuando el lomo esté hecho, lo cortamos en lonchas y con el cortapastas hacemos discos de la misma medida que las patatas. Montamos el pincho alternando patata y lomo, ensartamos con una brocheta larga y salseamos.
- 5
La utilización del lomo con su jugo en más recetas queda la imaginación del cocinero. Con discos más grandes y una guarnición, lo podemos transformar en plato principal.
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