Poner el pionono en un molde desmontable de de 24cm. de diametro. En un bols mezclar la ricotta con el azúcar y los huevos ligeramente batidos, la crema, el jugo ralladura y la esencia.

Verter en el molde con la base de pionono y llevar a horno moderado durante 45', apagar y dejar dentro del horno 1 hora más.

Picar muy bien las almendras con piel y tostar con la manteca y el azúcar para obtener como un praliné.

Retirar el pastel del horno y cubrirlo con esta mezcla dejar enfríar y llevar a la heladera hasta el día siguiente que se retira y espolvorea con azúcar impalpable mezclada con 1 cdta de canela. Retirar el aro y servir.