Colocar las papas en una cacerola con agua y sal.

Cuando las papas estén cocinas, podes pincharlas con un tenedor para comprobar que ya están blandas, las vamos a retirar del fuego 

Las metemos a un bowl y con ayuda de un pisa papas vamos a hacerlas puré
A continuación, vamos a añadir a nuestro puré las yemas de huevo, el queso rallado sal y pimienta 

Mezclar, puede ser con ayuda de una espátula o directamente con las manos.
Es mejor que las papas estén tibias a la hora de incorporar las yemas y demás ingredientes, ya que podrían cocinarse si las papas están muy calientes.

Con los ingredientes integrados y mezclados, vamos a incorporar harina poco a poco, y seguiremos mezclando hasta lograr la consistencia deseada, cuando podamos amasar la llevamos a la mesada para continuar.
La masa tiene que quedar blanda pero consistente, esto es muy importante.

Con nuestra masa lista vamos a comenzar a preparar nuestros ñoquis. Para esto vamos a tomar pequeños bollos de la masa y los vamos a enrollar, logrando “tubos” alargados de masa.
Con ayuda de un tenedor o cualquier otra cosa, vamos a cortar ñoquis de dos centímetros aproximadamente, de los tubos realizados antes.

Ahora, vamos a tomar los ñoquis cortados, y con ayuda de un tenedor o de la tabla estriada le vamos a dar la forma clásica. Uno a uno, los vamos a hacer girar con el dedo a lo largo de los dientes del tenedor, presionando levemente para que tomen la forma característica de los ñoquis.