Pelar las berenjenas y las zanahorias. Cortar en juliana junto con el morrón y poner a hervir todo en una olla con la mitad de agua y la mitad de vinagre. O con más de la mitad de agua y 1/4 de vinagre.

Una vez que se cocino y quedaron tiernitas las berenjenas sacamos del fuego todo y colamos. Cuando esté tibio lo condimentan a gusto, yo le puse provenzal, orégano, ají molido, pimienta, sal, aceite y un chorro más de vinagre mezclan y a la heladera hasta que este frío. Si lo hacen a la mañana ya para la noche pueden probarlo.