Pedimos en la pescadería que nos quiten la cabeza de la merluza y nos la abran por la mitad quitándole las espinas.

Picamos la cebolla bien menudita. Pelamos los gambones y los picamos a rodajitas.

Ponemos una sarten con aceite de oliva al fuego, y cuando esté caliente echaremos la cebolla con un puntito de sal. Cuando empiece a dorarse añadiremos los gambones a trocitos una vueltecita y fuera del fuego.

En una fuente de horno, extendemos la cucharada de mantequilla. Ponemos encima la merluza, la salpimentamos al gusto.

Iremos colocando sobre la merluza el sofrito de cebolla y gambones, las anguriñas sin cocinar y el puñadito de setas que previamente abremos picado muy, muy finito.

Metemos en el horno previamente calentado, la fuente con la merluza, y echaremos el vasito de vino blanco. Horno a 180º.

En un tarro para mayonesa echaremos un huevo, una pica de sal, el ajo partido en 3 trozos y un chorro de aceite de oliva. Iremos batiendo con la batidora e incorporando a su vez un hilillo de aceite hasta que tenga una consistencia la mayonesa muy espesa.

Cuando le falten 5 minutos a la merluza, sacaremos la fuente y extenderemos la mayonesa por encima y le añadiremos un poquito de perejil picado (solamente para darle un toquecito de color)

Volvemos a meter al horno esos 5 minutos, la mayonesa se dora y se queda en costra.

Listo para comer.