Callos de cordero con arroz (arroz y mondongo)
Receta barata, sencilla y muy murciana en la que la única dificultad es la limpieza del mondongo pero ese paso se puede saltar
Callos de cordero con arroz (arroz y mondongo)
Receta barata, sencilla y muy murciana en la que la única dificultad es la limpieza del mondongo pero ese paso se puede saltar
Paso a paso
- 1
El mondongo actualmente viene muy limpio de la carnicería pero a mí me gusta darle un repaso en el siguiente paso explico como lo hago y si no os interesa id al paso siguiente
- 2
LIMPIEZA: abrimos los estómagos y los cortamos en trozos que podamos manejar, les espolvoreamos sal gorda y frotamos con el limón por las 2 caras, hacemos lo mismo con las patas, una vez limpio todo lo enjuagamos bastante para que no quede muy salado y a trocear
- 3
SIN LIMPIEZA: hacemos tiras de unos 2 dedos de ancho y después las cortamos en cuadraditos de 2 dedos también
- 4
Ponemos los trozos, los garbanzos que previamente hemos tenido 12 horas en remojo con agua y un poco de sal, el chorizo cortado en rodajas y el hueso de jamón (reservamos las patas de momento)
- 5
Lo ponemos todo a cocer con 5 dedos de agua por encima de los ingredientes, desespumamos y esperamos a que hierva, una vez lo haga bajamos a fuego lento y tapamos hasta que estén hechos los garbanzos (en caso de usarlos de bote dejar cocer 1:30 horas y añadirlos al final)
- 6
Cuando esté hecho añadimos colorante, probamos de sal, echamos el arroz y la hierbabuena, las patas y dejamos cocer hasta que esté hecho el arroz (añadimos 2 vasos de agua para asegurar que queda caldoso) y listo
- 7
Es un plato con muy poca grasa solo la que aporten el chorizo y el jamón, lo podéis acompañar con un falso zarangollo del cual también tengo la receta subida
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