Mientras el agua hierve, picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con un poquito de aceite y a fuego lento. (La cebolla la recomiendo picar en tiras, para que de color y diversidad de textura).

Pasamos a picar el pimentón, y para cuando la cebolla esté dorada lo agregamos, para hacer el guiso. (el pimentón lo recomiendo en cuadritos, debido a que tiene un sabor dominante de esta forma se distribuye muy bien).

Cuando el agua hierva, agregamos la coliflor, y dejamos al mismo fuego alto, pasados de unos 15 a 20 minutos estará lista, para asegurarnos de esto la pinchamos con un tenedor o un cuchillo, si este atraviesa con facilidad entonces estará lista.

Retiramos la coliflor y las picamos muy bien, pasamos a la olla, habiendo retirado el agua donde cocimos la coliflor, meneamos la coliflor a fuego lento, le agregamos las especias al gusto, el vinagre y la sal, en mi caso solo agregue esto pero si alguien desea agregar las especias opcionales anteriormente mencionadas, lo puede hacer, pasamos entonces a agregar el guiso de cebolla y pimentón y mezclamos hasta que se incorpore todo muy bien y listo para servir.