1) Precalentar el horno a 190 º. Derretir la manteca en un recipiente (puede ser para microondas o baño maría) reservar y dejar enfriar. En un bols tamizar 2 veces la harina 0000 y la harina de maíz.

2) Poner en un bols grande los huevos, el azúcar y el agua de azahar o esencia de vainilla, batir hasta que la mezcla quede espesa, tome un color pálido y triplique su volumen. La masa debe formar una cinta cuando cae de la batidora.

3). Integrar suavemente la mezcla de harinas a la masa. Cuando esté bien ligada comenzar a agregar despacio la manteca derretida y enfriada hasta que esté completamente incorporada.

4). Previo rociado mínimo con aceite vegetal, rellenar un molde preferentemente de silicona, con parte de la mezcla y cocinar entre 10 y 15 minutos.

5) Con el resto de la mezcla separar una parte en un bols y agregar una porción de cacao y/o café según los gustos que se quieran dar. Hornear de acuerdo al tamaño del recipiente con que se cocinen.

6) Para hacer las magdalenas con frutos secos mezclar en proporciones y hornear como los pasos anteriores.

7) Para hacer las magdalenas con dulce de batata o membrillo se recomienda cortar en cuadraditos pequeños y pasar suavemente por harina, colocar en mezcla del molde y hornear como los pasos anteriores.

8) Desmoldar en caliente y dejarlas enfriar sobre una rejilla, antes de presentarlas en una bandeja espolvorear con el azúcar impalpable.